米ぬか水を発酵実験しています。
１番目1/15に仕込んだ米ぬか水と２番目1/18に仕込んだ米ぬか水は、全く発酵する気配がないので、ザウアークラウトの発酵水を入れたら発酵し始めたと、1/20に書きました。
で、今日1/22に、上から３つ目の1/20に仕込んだ米ぬか水が、発酵始めました。
1番目と２番目の米ぬか水が、それだけでは発酵せず、３番目がそれだけで発酵したということですが、主な違いは２つあります。水道水か天然水か、洗い方の違い、の２つです。

１番目、２番目の米ぬか水はそれだけで、発酵しなかったので、３番目は、水道水でなく、ペットボトルの天然水でコメを洗って研いだという、塩素がはいってないということです。１番目２番目の米ぬか水は、普通に大量の水道水で、研ぐ前のコメを何度も洗いまくって、その後、研いだという、ぬかなどの成分が全く入っていない、というのが理由かもしれません。３番目の米ぬか水は、ペットボトルの水で、１回目は軽くあらって、その次の水で研いだので、ぬかなどの成分が少しのこっているというのが理由かもしれません。
さて、軽くしか洗わなかったのが発酵できた理由なのか、水道水でないのが発酵できた理由なのか、どちらかであることは、間違いないと思われますが、どうでしょうか。

ということで、上から４つめの１/22に仕組んだ米ぬか水は、水道水で、１回目軽く洗い、２回目の水で研いだものです。これが発酵するかどうかでそれははっきりすると思います。